目前貯藏冷庫(kù)多數(shù)是保鮮冷庫(kù)或者是冷凍冷庫(kù)，也是使用率高的二款，除了這二種類型的冷庫(kù)之外，還有氣調(diào)冷庫(kù)，真空冷庫(kù)等，雖然使用率不高，但今天萬為冷庫(kù)廠家還是簡(jiǎn)單的介紹一下這二個(gè)冷庫(kù)的特點(diǎn)。

什么是氣調(diào)保鮮，氣調(diào)保鮮是在保鮮的基礎(chǔ)上對(duì)果菜貯藏環(huán)境的氣體成為進(jìn)行工人控制，從而使果菜貯藏效果時(shí)間更佳的一種冷藏方法。

氣調(diào)冷庫(kù)是目前先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法，與普通保鮮冷庫(kù)相比，氣調(diào)冷庫(kù)可以讓果蔬貯存時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)1倍，果蔬出庫(kù)后貨期可生長(zhǎng)至21-28天，是普通保鮮冷庫(kù)的3-4倍。可以讓果蔬保持新鮮度，營(yíng)養(yǎng)成份，色澤等與新采摘的狀態(tài)相差無幾，是目前所以冷庫(kù)類型中貯存效果好的，但氣調(diào)冷庫(kù)貯存產(chǎn)品需要采用整進(jìn)整出的進(jìn)出庫(kù)方式，對(duì)一些反季節(jié)銷售的產(chǎn)品或者是淡季的產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間貯存。用氣調(diào)保鮮冷庫(kù)進(jìn)行貯存 ，易于對(duì)貯存環(huán)境進(jìn)行氣體成分的檢測(cè)和調(diào)控。但氣調(diào)冷庫(kù)相對(duì)于普通保鮮冷庫(kù)造價(jià)要高，需要增加價(jià)格昂貴的氣調(diào)成套設(shè)備。

真空貯藏保鮮也稱減壓貯藏保鮮，是氣調(diào)貯藏的升級(jí)，將果蔬及其他鮮活食品放置在密閉庫(kù)房?jī)?nèi)，在降溫的過程中貯藏庫(kù)內(nèi)的空氣抽出，進(jìn)行減壓降氧。使冷庫(kù)內(nèi)一些對(duì)貯物有害的氣體能夠排出或消失，為果蔬長(zhǎng)期貯藏提供了有利的條件。真空貯藏冷庫(kù)與氣調(diào)冷庫(kù)不同，真空貯藏冷庫(kù)只改變貯藏環(huán)境中的空氣的總含量和密度，不會(huì)改變空氣成分和組合比例。

真空冷庫(kù)在正常運(yùn)行中可同時(shí)和連續(xù)完成真空預(yù)冷，減壓冷藏過程，減少了貯藏的工藝環(huán)境。由于庫(kù)內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝，庫(kù)內(nèi)可很方便地采用臭氧連續(xù)消毒、滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長(zhǎng)1-2倍。減壓冷藏庫(kù)不僅不可貯存保鮮果菜、肉類、水產(chǎn)、花卉，還可貯藏高級(jí)生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前真空冷庫(kù)造價(jià)與氣調(diào)庫(kù)造價(jià)基本接近。與普通冷庫(kù)相比真空冷庫(kù)使用率較低。

真空冷凍干燥， 西歐以進(jìn)口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進(jìn)一步深加工的原料。脫水蔬菜的干燥方法有熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥及膨化干燥等。真空冷凍干燥是將切制好的物料在密封的容器內(nèi)凍結(jié)，使所含的水變成冰，然后在較高真空度下加熱，使物料內(nèi)部的冰晶直接升華成水蒸汽排出的干燥方法。

與其它干燥方法相比，真空冷凍干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是熱量消耗少，還原性質(zhì)好，干燥后產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統(tǒng)脫水方法而帶來的變色、變味、成分流失、干縮無法還原等缺陷，其產(chǎn)品質(zhì)量高。當(dāng)前國(guó)際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發(fā)燕尾服，缺點(diǎn)是設(shè)備較復(fù)雜，加工成本昂貴。但真空冷凍干燥后的產(chǎn)品質(zhì)量輕（失去95%-97%的水分），運(yùn)輸方便，干后物料中缺水細(xì)菌不能生長(zhǎng)繁殖，包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間貯存，達(dá)1至數(shù)年，其貯運(yùn)費(fèi)用低，一定程度上補(bǔ)償了加工費(fèi)昂貴的不足。

就目前國(guó)內(nèi)的貯藏冷庫(kù)方式，多以保鮮，冷凍二種為主，氣調(diào)冷庫(kù)，真空冷庫(kù)使用率低，成本過高是為主要原因。可根據(jù)自身的需求來選擇合適的冷庫(kù)設(shè)備。