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食品冷庫的普及和使用時(shí)的注意事項(xiàng)

2020-12-22 13:35:10

隨著科技發(fā)展,人們的生活水平日益提高,使用食品種類也越來越多,可謂是琳瑯滿目,目接不暇。人們對生活品質(zhì)的高要求,也逐漸影響食品的選擇:保質(zhì)期、儲藏條件、食品口感等,不同種類的食品,都有不同的保存方式,而實(shí)現(xiàn)食品最優(yōu)存儲的方式,就是食品冷庫,這也逐漸普及了食品冷庫的發(fā)展。

 

食品冷庫主要儲存:肉類食品、茶葉、食用菌、奶制品、農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、冷飲冰淇淋等。

 

食品冷藏庫按照其使用性質(zhì),可分為三類。

 

一、生產(chǎn)型冷藏庫:它主要建在貨源較為集中的產(chǎn)區(qū),作為魚、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠的冷凍車間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期貯存后及運(yùn)往其他銷售地區(qū),零進(jìn)整出,要求交通運(yùn)輸必須方便。這種冷藏庫的特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大,有一定庫容量,建設(shè)的規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。

 

二、分配型冷藏庫:這種冷藏庫大多建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū),作為市場供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長期貯備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。主要特點(diǎn)是要求凍結(jié)量小,且冷藏量大,要考慮多種食品的貯存。東躍進(jìn)冷水機(jī)廠提醒您,由于冷藏量大,進(jìn)出貨比較集中,零進(jìn)整出,因此要求庫內(nèi)運(yùn)輸通暢,吞吐迅速。

 

三、零售型冷藏庫:它比較常見于各城市的大中小型副食商店內(nèi),僅供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫容量小,貯存期短,庫溫則隨使用要求不同而異。

 食品冷庫

在食品冷庫使用過程中,我們應(yīng)注意:  

 

1、預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法,其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。  

 

2、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,因制冷機(jī)性能、庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動。一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害。  

 

3、溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流。 通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。入庫時(shí)應(yīng)合理堆碼,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內(nèi)外溫差大,而造成食物表面凝結(jié)水珠。

 

4、濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜,又不斷地將冰霜融化流走,致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。可以采用增大蒸發(fā)器面積、減少結(jié)霜,安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外,當(dāng)因貨物出入頻繁,使庫內(nèi)相對濕度增大時(shí),可安裝吸濕器吸濕,并加強(qiáng)冷庫管理,嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。


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