冷凍肉的衛(wèi)生檢測和冷庫的衛(wèi)生制度是緊密聯(lián)系，缺一不可的二項工作中。搞好冷庫的環(huán)境衛(wèi)生管理方面，不但能確保冷藏肉制品的環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)，并且能減少干耗，降低發(fā)霉和蟲鼠，增加冷庫的應(yīng)用限期。冷庫常常出入食品類，非常容易被微生物菌種環(huán)境污染。環(huán)境衛(wèi)生欠佳的冷庫會傳出讓人不愉快的味道，按時開展消毒殺菌、除異味十分關(guān)鍵。每一年應(yīng)大消毒殺菌1~兩次。

消毒殺菌、除異味前首先要充分準備工作中.將倉庫內(nèi)肉制品所有搬空，上升溫度至-2℃，用機械設(shè)備方式清除路面、墻面、現(xiàn)澆板上的廢棄物和管槽上的寒霜，有黃曲霉菌生長發(fā)育的地區(qū)運用刮板或軟毛刷細心消除，隨后取下用火烤掉。要用心挑選好冷庫消毒殺菌除異味藥品，禁止使用有毒藥。常見的消毒劑有:

1.氫氧化鈉(氫級化鈉)用2%~3%的溶液噴撒、刷洗路面、墊塊和金屬材料用品。用熱食用堿則實際效果更強。

2.漂白液取含合理抓盤25%~30%的漂白液，配出10%溶液，沒清后，頂層發(fā)酵液按每立方容量40ml噴霧消毒。.或與石灰粉混和后墻面刷漆。

3.次級線圈酸鈉能用2%~4%次抓酸鈉水溶液，加微信好友2%的碳酸鉀，在庫位噴撒。

4.乳酸菌優(yōu)勢是較為便捷安全性，缺陷是對黃曲霉菌消滅力差。使用量按每立方容量10ml，并添加相等的開水，置蒸汽爐或塘瓷內(nèi)燒開揮發(fā)汽體消毒殺菌。

5.福爾馬林溶液是一種強消毒液，能消滅病菌、黃曲霉菌、芽抱和病毒感染，應(yīng)用時確保安全。使用量一般按每立方容量15~25ml，添加等最的開水，置蒸汽爐或搪瓷盆中燒開揮發(fā)汽體消毒殺菌，還可以加人和福爾馬林溶液相等的高錳酸鉀溶液，使其自主揮發(fā)消毒殺菌。消毒殺菌時務(wù)必密閉式平移門，經(jīng)12~24小時后開啟平移門自然通風(fēng)排氣管，以排出來福爾馬林溶液的異味。

6.次氯酸鈉溶液用5%~10%的溶液電加熱熏蒸，或超低容量噴霧機噴霧器，每立方室內(nèi)空間用0.25~0.5ml，除異味除菌均有一定實際效果。