速凍冷庫就是指食材快速根據(jù)其較大 冰晶轉(zhuǎn)化成區(qū)，當(dāng)平均氣溫抵達(dá)-18℃一會兒快速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般 為-15℃～-35℃，主要用以食材、藥物、中藥材、化工原材料等物件的超低溫快速冷藏，其具備減溫快，冷藏功效好等特性。

一、什么叫速凍庫？

說白了快速凍結(jié)，就是指食材快速根據(jù)其較大 冰晶轉(zhuǎn)化成區(qū)，當(dāng)平均氣溫抵達(dá)-18℃一會兒靈巧凍結(jié)的方法。食材在凍結(jié)過程中會發(fā)病各種各樣的更改，如物理學(xué)更改（容積、傳熱性、定壓比熱、干耗更改等）、有機(jī)化學(xué)更改（蛋白質(zhì)水解、害怕等）、體細(xì)胞分配更改及其微生物和微生物菌種的更改等。迅速凍結(jié)食材的特性是大限度地堅(jiān)持不懈了食材原來的營養(yǎng)成分和色香味俱全。換句話說，在凍結(jié)過程中必須庫保速證使食材所發(fā)病的所述各種各樣更改抵達(dá)較大 的交叉性。大中型速凍庫全是冷庫的一部分，和其他作業(yè)區(qū)（超低溫庫、蔭涼庫等）等建在一同。倘若你要建一個(gè)小一點(diǎn)的速凍庫，可以選擇組合型冷庫，便是業(yè)內(nèi)說的組裝式，那么的組裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省工程建筑時(shí)刻，功能還齊備。

迅速結(jié)冰具備以下優(yōu)勢：

（1）防止在體細(xì)胞中間轉(zhuǎn)化成大的冰結(jié)晶。

（2）減少體細(xì)胞內(nèi)水分外析，凍結(jié)時(shí)液汁遺失少。

（3）體細(xì)胞分配內(nèi)部萃取物質(zhì)的量濃度和食材分配，膠體溶液及其各種各樣成份相互觸碰的時(shí)刻明顯減少，萃取的不良影響降低到最少水平。

（4）將食材快速減少到微生物菌種發(fā)展活動溫度之中，有益地遏制微生物菌種的提升以及生物化學(xué)強(qiáng)烈反響。

（5）食材在凍結(jié)機(jī)器設(shè)備中停留時(shí)刻短，有益于發(fā)展機(jī)器設(shè)備的利用率和持續(xù)性生。

二、速凍冷庫整體規(guī)劃時(shí)要需注意幾個(gè)方面

速凍冷庫有別于別的的幾類冷庫，速凍冷庫對冷庫的致冷功效擁有扎實(shí)的懇求，速凍冷庫的溫度和凍結(jié)輸出功率都達(dá)標(biāo)才可以啟到速凍的功效。

1.掌握冷庫的用途并到冷庫場地參觀考察搜集冷庫主要參數(shù)。冷庫場地的詳盡主要參數(shù)很關(guān)鍵，冷庫場地具體大小，周圍環(huán)境等，都立即危害速凍庫設(shè)計(jì)方案時(shí)需采用的冷庫機(jī)器設(shè)備及其冷庫的施工圖紙等。

2.依據(jù)冷庫要寄放物件的特點(diǎn)選擇適合的凍結(jié)溫度及其凍結(jié)時(shí)刻。不一樣種類的商品溫度要求也不一樣，比如藍(lán)鰭金槍魚對速凍庫的溫度要求就不同于一般的生鮮食品商品，凍結(jié)物的管理中心溫度要抵達(dá)-五十度，才能確保其魚類的品質(zhì)。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的掌握要準(zhǔn)確！

判斷了之上二點(diǎn)再選裝速凍冷庫得用的冷庫機(jī)器設(shè)備、冷庫零配件等。

三、速凍冷庫應(yīng)用維護(hù)保養(yǎng)常見問題：

1、防止建筑構(gòu)造凍融、凍酥、凍臌。

2、維護(hù)保養(yǎng)環(huán)氧地坪，防止凍臌和毀壞。

3、速凍庫應(yīng)用，應(yīng)依照整體規(guī)劃懇求，充分運(yùn)用凍結(jié)、速凍的實(shí)際效果才可以保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)保養(yǎng)好冷庫建筑構(gòu)造。庫房要設(shè)專業(yè)工作組申請辦理，崗位職責(zé)貫徹落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)平移門，每一件機(jī)器設(shè)備物品，必須有些人承擔(dān)。

4、速凍庫是用保溫材料制成，具備不防水、怕潮、怕熱流、怕跑冷特點(diǎn)，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

5、速凍庫必須合理使用庫容量，持續(xù)小結(jié)、改進(jìn)商品碼垛方法，安全性、科學(xué)安排儲位和碼垛高寬比，發(fā)展冷庫利用率，碼垛要牢固、整齊，有利于匯總、查詢、出入庫。