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大白菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏保鮮最適宜溫度是多少度?商超冷鏈設(shè)備安裝保鮮期能達(dá)多長(zhǎng)時(shí)間?大白菜冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏最適宜的溫度是0~1,濕度是90%~95%。大白菜放在這樣溫濕度條件下的冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)藏,保鮮期可達(dá)1個(gè)月左右。大白菜放入冷庫(kù)貯藏,為提高庫(kù)容量,可在冷庫(kù)中采用裝筐碼垛或用活動(dòng)架存放,每筐可裝20—25千克,可碼10—12只筐高,每平方米可碼40—48筐,貯量在800—1000千克以上??鹧b白菜入庫(kù)應(yīng)分期分批進(jìn)行,下應(yīng)商超冷鏈設(shè)備每天進(jìn)入量不宜超過(guò)庫(kù)容總量的1/5,以防短期內(nèi)庫(kù)溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫(kù)送風(fēng)的方向碼成長(zhǎng)方形???、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化,通過(guò)機(jī)械輸送冷空氣來(lái)控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜,倒菜時(shí)注意變換上下層次。一般庫(kù)內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫,為防止白菜失水過(guò)多,可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好,操作簡(jiǎn)單。 ?
寧波冷藏冷庫(kù)如何維護(hù)保養(yǎng):首先,在冷藏冷庫(kù)價(jià)格運(yùn)行中,冷庫(kù)工作人員要經(jīng)常注意機(jī)組的制冷壓縮機(jī)油鏡的油面,確保油面保證在油鏡規(guī)定的范圍內(nèi)。大型商超冷鏈設(shè)備一旦制冷壓縮機(jī)出現(xiàn)缺油現(xiàn)象,將會(huì)出現(xiàn)卡死、燒電機(jī)等一系列連鎖故障。從冷庫(kù)制冷機(jī)組首次運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始,就要及時(shí)注意油面程度,在投入運(yùn)行的首月應(yīng)更換冷凍油,此后保持每年更換一次。其次,在使用調(diào)試?yán)鋷?kù)制冷機(jī)組前,要用專業(yè)的設(shè)備檢測(cè)所用電源電壓、周圍環(huán)境溫度等是否在機(jī)組所規(guī)定的正常運(yùn)行的范圍之內(nèi),避免因電壓不足(過(guò)高)。再次,要嚴(yán)格保持冷庫(kù)制冷機(jī)組制冷循環(huán)的干燥,商超冷鏈設(shè)備安裝尤其是當(dāng)用無(wú)縫鋼管做蒸發(fā)器時(shí),千萬(wàn)不能讓其生銹,鋼管上不得殘留有金屬雜質(zhì)、酸類物質(zhì)和水分。
管理凍魚(yú)冷庫(kù)注意事項(xiàng):1、入庫(kù)之前的質(zhì)量檢查:在使用凍魚(yú)小型冷庫(kù)之前,那么一定要認(rèn)真的檢查水產(chǎn),腐爛變質(zhì)的水產(chǎn)要及時(shí)挑出來(lái)。大型商超冷鏈設(shè)備2、品類規(guī)范入庫(kù):食品和魚(yú)類產(chǎn)品分開(kāi)放,防止串味和微生物的滋生,以免導(dǎo)致細(xì)菌感染。3、預(yù)防異味:水產(chǎn)魚(yú)類在放入到小型冷庫(kù)冰凍之前,那么一定要認(rèn)真的做好預(yù)冷工作,通過(guò)預(yù)冷就能夠讓凍魚(yú)的特殊氣味降低到?jīng)]有。4、嚴(yán)格控制冷庫(kù)溫度:水產(chǎn)魚(yú)類放入到小型冷庫(kù)之后,溫度要達(dá)到要求,以免發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。商超冷鏈設(shè)備安裝5、定期通風(fēng):凍魚(yú)冷庫(kù)要定期通風(fēng),預(yù)防異味。
冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 大型商超冷鏈設(shè)備冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。冷庫(kù)中排除異味的方法:冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。?冷庫(kù)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:?冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。?下應(yīng)商超冷鏈設(shè)備入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。?存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。?冷庫(kù)通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。?冷庫(kù)制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染。
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