大白菜冷庫儲(chǔ)藏保鮮最適宜溫度是多少度？酒店冷庫設(shè)備保鮮期能達(dá)多長時(shí)間？大白菜冷庫保鮮儲(chǔ)藏最適宜的溫度是0~1，濕度是90%~95%。大白菜放在這樣溫濕度條件下的冷庫中保鮮儲(chǔ)藏，保鮮期可達(dá)1個(gè)月左右。大白菜放入冷庫貯藏，為提高庫容量，可在冷庫中采用裝筐碼垛或用活動(dòng)架存放，每筐可裝20—25千克，可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上?？鹧b白菜入庫應(yīng)分期分批進(jìn)行，江北酒店冷庫每天進(jìn)入量不宜超過庫容總量的1／5，以防短期內(nèi)庫溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫送風(fēng)的方向碼成長方形?？?、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過機(jī)械輸送冷空氣來控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時(shí)注意變換上下層次。一般庫內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡單。 ?

冷庫壓縮空氣除霜法：酒店冷庫設(shè)備連續(xù)凍結(jié)式食品速凍裝置在工作期間的中途除霜(一般用熱氣融霜+水沖霜)會(huì)嚴(yán)重影響裝置的生產(chǎn)能力,浪費(fèi)生產(chǎn)資料和提高生產(chǎn)成本(因?yàn)槌陂g其他生產(chǎn)工人也要原地待命).無霜式速凍裝置的問世解決了中途除霜的各種弊端.這種速凍裝置采用壓縮空氣巡回式噴射蒸發(fā)器表面,隨時(shí)清除蒸發(fā)器表面的微小凝霜,使蒸發(fā)器表面始終保持無霜的狀態(tài).這是一種針對(duì)特殊生產(chǎn)工藝的除霜方法,它的優(yōu)勢在于保證制冷系統(tǒng)的連續(xù)工作,從而提高大型酒店冷庫裝置的日產(chǎn)量.但由于需要壓縮空氣,融霜過程也是比較耗電的,另外裝置的價(jià)格昂貴也是一大缺點(diǎn)。

烘干機(jī)行業(yè)的定義：從結(jié)構(gòu)上有：帶式烘干，滾筒烘干，箱式烘干，塔式烘干等幾種模式；物料在烘干過程中有熱風(fēng)氣流式和輻射式等，大型酒店冷庫熱風(fēng)滾筒烘干是熱氣流從尾部向前運(yùn)動(dòng)，?與物料充分接觸，通過熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射傳熱量充分利用；將熱能直接傳遞給物料，使物料的水分在筒體內(nèi)不斷被蒸發(fā)，入料口的引風(fēng)裝置將大量的水分、濕氣流?抽出，防止粉塵外排造成的二次污染；通過內(nèi)螺旋攪拌、掃散、抄板，推進(jìn)物料運(yùn)動(dòng)，完成整個(gè)酒店冷庫設(shè)備烘干過程；逆流傳導(dǎo)脫濕，避免減少重復(fù)烘干程序。

大型物流冷庫的分類，根據(jù)使用性質(zhì)不同可分為生產(chǎn)性大型物流冷庫、分配性大型物流冷庫和生活服務(wù)性大型物流冷庫三類。江北大型酒店冷庫1、生產(chǎn)性大型物流冷庫是食品加工企業(yè)的重要組成部分，建在貨源集中的地區(qū)。魚、肉、禽、蛋、水果、蔬等容易易腐食品,經(jīng)過適當(dāng)加工后,送入冷庫進(jìn)行冷加工，然后運(yùn)往消費(fèi)地區(qū)進(jìn)行分配。此大型物流冷庫特點(diǎn)是冷加工能力大，貯存物品零進(jìn)整出。2、分配性冷庫一般建在大城市或水、陸交通樞紐及人口密集的工礦區(qū)，為市場供應(yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)而貯備食品時(shí)用。其特點(diǎn)是冷藏容量大、凍結(jié)能力小，適宜于多種食品的貯存。酒店冷庫設(shè)備3、生活服務(wù)性大型物流冷庫是為調(diào)劑生活需要而臨時(shí)貯存食品時(shí)用，其特點(diǎn)是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率低