冷庫的除霉殺菌與消毒 大型酒店冷庫冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。冷庫中排除異味的方法：冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。?冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：?冷庫在未進食品前就有一種異味存在。?鎮(zhèn)海酒店冷庫入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。?存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。?冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。?冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導致食品串味互相感染。

熱泵烘干機的工作原理說明：高溫熱泵烘干機組，主要有翅片式蒸發(fā)器(外機)、壓縮機、翅片冷凝器(內(nèi)機)和膨脹閥四部分組成，通過讓工質(zhì)不斷完成蒸發(fā)(吸取室外環(huán)境中的熱量)→壓縮→冷凝(在室內(nèi)烘干房中放出熱量)→節(jié)流→再蒸發(fā)的熱力循環(huán)過程，從而將外部低溫環(huán)境里的熱量轉(zhuǎn)移到烘干房中，冷媒在壓縮機的作用下在系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動。它大型酒店冷庫在壓縮機內(nèi)完成氣態(tài)的升壓升溫過程(溫度高達100℃)，它進入內(nèi)機釋放出高溫熱量加熱烘干房內(nèi)空氣，同時自己被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當它運行到外機后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時溫度可下降至-20℃～-30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。高溫熱泵烘干機組在工作時，與普通的空調(diào)以及熱泵機組一樣，在蒸發(fā)器中吸收低溫環(huán)境介質(zhì)中的能量QA：酒店冷庫設(shè)備它本身消耗一部分能量，即壓縮機耗電QB:通過工質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)在冷凝器中時行放熱QC，QC=QA+QB，因此高溫熱泵烘干機組的效率為(QB+QC)/QB，而其他加熱設(shè)備的加熱效率都小于1,因此高溫熱泵烘干機組加熱效率遠大于其他加熱設(shè)備的效率，可以看出，采用高溫熱泵烘干機組作為烘干裝置可以節(jié)省能源,同時還降低CO2等污染物的排放量，實現(xiàn)節(jié)能減排的效果。

裝配式冷庫冷庫板用哪種材料的比較好？國內(nèi)市場大型酒店冷庫目前可提供的裝配式冷庫冷庫板主要有兩類：一是采用塑料發(fā)泡材料作為保濕隔熱庫板；另一種是采用聚胺脂發(fā)泡作為保溫隔熱板，正反面貼不銹鋼面板或貼塑料鋼板。前者容量小，導熱系數(shù)大，保溫性能較后者差距較大，但在中、高溫活動冷庫中使用還是比較可靠的，而且價格也較低。酒店冷庫設(shè)備聚胺脂發(fā)泡材料容重較大，導熱系數(shù)小，保溫性能十分好，能節(jié)約電能及廷長活動冷庫壓縮機組使用期限，往往被采用在低溫組合式冷庫上。組合式冷庫板密封材料一般采用密封膠配合特種鋁合金使用。

冷庫設(shè)備選用:小型冷庫制冷設(shè)備心臟是制冷機組，常用小型制冷機組通用機型選用先進氟機制冷設(shè)備，氟機制冷設(shè)備多利用對環(huán)境影響小制冷劑和其它新型制冷劑。氟機制冷設(shè)備一般體積小、噪音小、安全可靠、鎮(zhèn)海酒店冷庫自動化程度高、使用范圍廣。小型大型酒店冷庫用制冷機與冷凝器等設(shè)備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷和風冷之分，小型冷庫多選風冷組，它比較簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附件設(shè)備較少等特點。制冷機組制冷機是制冷設(shè)備心臟，有開放式、半封閉式和全封閉式，全封閉式體積較小、噪音小、耗電少、高效節(jié)能。小型冷庫一般會選擇全封閉式?，F(xiàn)在市場上比較好全封閉式式制冷壓縮機，以發(fā)達國家進口或中外合資制冷設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量比較可靠，但價格相對于國產(chǎn)機要偏高。