制冷機(jī)和冷凝器的選購(gòu)：小型寧海蔬菜水果冷庫(kù)冷庫(kù)用的冷庫(kù)設(shè)備制冷機(jī)與冷凝器等設(shè)備組合在一起常稱作制冷機(jī)組，制冷機(jī)組有水冷機(jī)組和風(fēng)冷機(jī)組之分。小型冷庫(kù)以風(fēng)冷機(jī)組為先選形式，它有簡(jiǎn)單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設(shè)備少等優(yōu)點(diǎn)，這種制冷設(shè)備也是較易見的。制冷機(jī)組的制冷機(jī)是制冷設(shè)備的心臟，常見的壓縮式制冷機(jī)有開放式、半封閉式和全封閉式之分。蔬菜水果冷庫(kù)廠家全封閉式壓縮機(jī)體積小、噪音低、耗電少、高效節(jié)能。它是小型冷庫(kù)的可選機(jī)型，由全封閉式壓縮機(jī)為主組成的風(fēng)冷式制冷機(jī)組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝。

冷庫(kù)設(shè)備選用:小型冷庫(kù)制冷設(shè)備心臟是制冷機(jī)組，常用小型制冷機(jī)組通用機(jī)型選用先進(jìn)氟機(jī)制冷設(shè)備，氟機(jī)制冷設(shè)備多利用對(duì)環(huán)境影響小制冷劑和其它新型制冷劑。氟機(jī)制冷設(shè)備一般體積小、噪音小、安全可靠、寧海蔬菜水果冷庫(kù)自動(dòng)化程度高、使用范圍廣。小型中型蔬菜水果冷庫(kù)用制冷機(jī)與冷凝器等設(shè)備組合在一起常稱作制冷機(jī)組，制冷機(jī)組有水冷和風(fēng)冷之分，小型冷庫(kù)多選風(fēng)冷組，它比較簡(jiǎn)單、緊湊、易安裝、操作方便、附件設(shè)備較少等特點(diǎn)。制冷機(jī)組制冷機(jī)是制冷設(shè)備心臟，有開放式、半封閉式和全封閉式，全封閉式體積較小、噪音小、耗電少、高效節(jié)能。小型冷庫(kù)一般會(huì)選擇全封閉式?，F(xiàn)在市場(chǎng)上比較好全封閉式式制冷壓縮機(jī)，以發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)口或中外合資制冷設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量比較可靠，但價(jià)格相對(duì)于國(guó)產(chǎn)機(jī)要偏高。

冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 中型蔬菜水果冷庫(kù)冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。冷庫(kù)中排除異味的方法：冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。?冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：?冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。?寧海蔬菜水果冷庫(kù)入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。?存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。?冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。?冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

冷庫(kù)除霜水沖霜法：把中型蔬菜水果冷庫(kù)噴水管裝于蒸發(fā)器的上方,除霜時(shí),通過(guò)噴水管向霜層表面均勻噴射帶有一定壓力的水,這種除箱方法稱為水沖霜.水沖霜方法只能用于冷風(fēng)機(jī)的除霜,一般和熱氣融霜結(jié)合應(yīng)用,單獨(dú)使用時(shí)只適合于冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜速度慢、霜層比較薄的情況,比如,用在冷卻冷藏間冷風(fēng)機(jī)的除霜.給出了冷卻物冷藏間冷風(fēng)機(jī)的一種除霜方案,閥門ZZRP的設(shè)置就是考慮了單獨(dú)使用水沖霜時(shí),管內(nèi)制冷劑壓力超高時(shí)的自動(dòng)旁通.水沖霜的優(yōu)點(diǎn)是除霜操作簡(jiǎn)單且易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制,缺點(diǎn)是電耗水耗較大,除霜成本較高.為了節(jié)約除霜成本,蔬菜水果冷庫(kù)廠家許多冷凍廠回收融霜水作冷凝器的冷卻水用.冷卻物冷藏間冷風(fēng)機(jī)的除霜周期的確定同樣需要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析比較.分析比較方法類似于上述對(duì)凍結(jié)物冷藏間排管除霜周期的分析比較,此時(shí)的一次除霜成本是水泵的電費(fèi).

冷庫(kù)除霜電熱融霜法：寧海蔬菜水果冷庫(kù)這種除霜方法是把電熱絲纏繞在蒸發(fā)器表面,由時(shí)間繼電器控制融霜時(shí)間.優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單易行,最易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化.主要缺點(diǎn)是耗能,單純用電熱來(lái)融化霜層的除霜方法是所有方法中能耗代價(jià)很高的.在大中型冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)中一般很少使用純熱電融霜的方法.在自動(dòng)化程度較高的、蒸發(fā)器自動(dòng)回油性較好制冷系統(tǒng)(一般為氟系統(tǒng)),蔬菜水果冷庫(kù)廠家為簡(jiǎn)化系統(tǒng)管路,節(jié)省輔助設(shè)備和機(jī)房空間,可用電熱融霜代替熱氣融霜.同樣,電熱融霜也可以與水沖霜結(jié)合應(yīng)用,以加速除霜速度,減少用電量.設(shè)計(jì)時(shí),根據(jù)霜層融化所需的熱量可以方便地選擇相應(yīng)的電熱器功率。