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楊梅產(chǎn)于長(zhǎng)江以南各省區(qū),其中以浙江省湖南省的楊梅產(chǎn)量較高,品質(zhì)較好。楊梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鮮艷,大型制冷壓縮機(jī)汁液豐富、酸甜可口,深受消費(fèi)者的歡迎。常溫保藏2--3天后,楊梅果實(shí)就會(huì)脫水裂口造成汁液流出,并產(chǎn)生霉變現(xiàn)象,過(guò)去楊梅只適作鮮銷(xiāo)或作為加工原料,一般不貯藏。目前,如果利用冷藏的方法,并結(jié)合配套的貯藏技術(shù),便可延長(zhǎng)楊梅的貯藏時(shí)間。1.楊梅采收:選用果肉堅(jiān)硬,果面光亮并具有其品種特征的紅紫色果實(shí)。挑選過(guò)程中,要輕拿輕放避免囊狀體破裂,并剔除機(jī)械傷果、霉變果及過(guò)大、制冷壓縮機(jī)安裝過(guò)小的果實(shí)。2.楊梅采后預(yù)冷:楊梅屬于組織嬌嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和采后壽命短的果實(shí),為了保持其鮮活特性和延長(zhǎng)其貨架壽命,需要快速預(yù)冷。所以預(yù)冷盡量在產(chǎn)地進(jìn)行,迅速除去楊梅果實(shí)自身帶有的田間熱,降低呼吸強(qiáng)度。3.楊梅適溫貯藏:楊梅貯藏的適宜溫度為0左右,相對(duì)濕度為90%--95%。低溫下,如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝,利用自發(fā)氣調(diào)的作用,貯藏期可以延長(zhǎng),若果實(shí)貯藏溫度高于3,易引發(fā)微生物病害。4.高濃度二氧化碳處理:采用15%的二氧化碳處理2小時(shí),然后開(kāi)啟容器使其恢復(fù)常壓,裝入塑料薄膜袋,在0條件下貯藏,對(duì)抑制果實(shí)腐爛褐變具有很好的效果。5.溶液浸果:采用3%的CC2溶液真空滲透5分鐘后,用塑料薄膜包裝貯藏于0的環(huán)境中。6.氣調(diào)貯藏:在0條件下,采用5%氧氣10%二氧化碳貯藏15天左右,可保持較好的果實(shí)品質(zhì)。7.速凍貯藏:由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性,游離端頂部有許多氣孔,致使楊梅在大型制冷壓縮機(jī)解凍過(guò)程中容易保持完好的結(jié)構(gòu),故可采用速凍保鮮法。其具體流程為:原料--選果分級(jí)--清洗--冷卻--在-25--30環(huán)境里速凍1(分鐘)--裝袋---18冷藏。食用時(shí)用維生素C溶液解凍。 ?
影晌果蔬冷庫(kù)能耗的因素及冷庫(kù)節(jié)能措施:江北制冷壓縮機(jī)冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷庫(kù)通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比。因此,應(yīng)多在減少冷庫(kù)的冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。要降低圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量,一是保溫材料熱導(dǎo)率要小,二是圍護(hù)結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚,否則會(huì)出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問(wèn)題。因此,要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、制冷壓縮機(jī)安裝吸水率低、耐低溫性能好,成本不能過(guò)高等。常用的冷庫(kù)保溫材料有稻殼、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬質(zhì)泡沫塑料等。稻殼取材方便,但熱阻較小,易吸濕,且用量大,庫(kù)體建造費(fèi)工費(fèi)時(shí),成本折算其實(shí)不低于聚苯乙烯聚苯乙烯泡沫塑料生產(chǎn)廠家眾多,購(gòu)取方便,熱阻較大,價(jià)格適中,建造安裝方便聚氨醋硬質(zhì)泡沫塑料熱阻很大,保溫性能很好,但價(jià)格高。
利用烘干機(jī)烘干物料的正確使用方法:在使用烘干機(jī)的時(shí)候一定要按照操作規(guī)程來(lái)操作,不能盲目使用,這個(gè)道理同樣使用于物料,江北制冷壓縮機(jī)對(duì)物料的要求也是這樣的,很多用戶在操作上犯了錯(cuò)誤,導(dǎo)致烘干機(jī)受損,物料也達(dá)不到要求,那么該如何使用物料呢?物料與水分結(jié)合的狀態(tài)它決定了干燥的難易程度、能量消耗水平和在干燥機(jī)內(nèi)所需停留時(shí)間的長(zhǎng)短,這與選型有很大的關(guān)系。例如,對(duì)難干燥的物料主要是給予較長(zhǎng)的停留時(shí)間,而不是強(qiáng)化干燥的外部條件。物料的形態(tài):大至成型的木材、陶瓷制品以及片狀、纖維狀、顆粒狀、細(xì)粉狀直至膏糊狀和液體物料,都是江北大型制冷壓縮機(jī)工業(yè)上需要干燥的物料。故選擇干燥機(jī)應(yīng)首先依據(jù)物料的形態(tài)。物料的各種物理特性;物料在干燥過(guò)程中的特性。包括受熱的熱敏性,有些物料在受熱后會(huì)變色和分解變質(zhì)。另外,干燥過(guò)程中物料的收縮將使成型制品開(kāi)裂或變形,從而使產(chǎn)品品質(zhì)降低甚至報(bào)廢。
冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 大型制冷壓縮機(jī)冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。冷庫(kù)中排除異味的方法:冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。?冷庫(kù)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:?冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。?江北制冷壓縮機(jī)入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。?存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。?冷庫(kù)通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。?冷庫(kù)制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染。
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