大白菜冷庫儲(chǔ)藏保鮮最適宜溫度是多少度？酒店冷庫廠家保鮮期能達(dá)多長時(shí)間？大白菜冷庫保鮮儲(chǔ)藏最適宜的溫度是0~1，濕度是90%~95%。大白菜放在這樣溫濕度條件下的冷庫中保鮮儲(chǔ)藏，保鮮期可達(dá)1個(gè)月左右。大白菜放入冷庫貯藏，為提高庫容量，可在冷庫中采用裝筐碼垛或用活動(dòng)架存放，每筐可裝20—25千克，可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上。筐裝白菜入庫應(yīng)分期分批進(jìn)行，集士港酒店冷庫每天進(jìn)入量不宜超過庫容總量的1／5，以防短期內(nèi)庫溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫送風(fēng)的方向碼成長方形。筐、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過機(jī)械輸送冷空氣來控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時(shí)注意變換上下層次。一般庫內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡單。 ?

冷庫設(shè)備管理方法：集士港酒店冷庫碳分子是由煤經(jīng)過精選、粉碎、成型、造孔和活化等方法加工造成一種吸收劑。當(dāng)空氣被壓縮且溫度升高通過碳分子篩過程中，氧氣基本上被碳分子篩所吸附，而高純度氮?dú)鈪s能較順利地通過而進(jìn)入氣調(diào)庫，從而達(dá)到降氧目的。碳分子篩氣調(diào)機(jī)一般采用來個(gè)吸附塔，既雙塔變壓吸附。從氣調(diào)庫抽出空氣經(jīng)空氣壓縮機(jī)壓縮，酒店冷庫廠家送入其中一個(gè)吸附塔，由碳分子篩吸附氧氣，空氣變成高濃度氮?dú)獗凰腿霘庹{(diào)庫。當(dāng)碳分子篩吸附氧氣接近飽和時(shí)，切換到另一個(gè)吸附塔進(jìn)行，原吸附塔根據(jù)已經(jīng)壓力下升壓吸附、減壓脫附原理進(jìn)行降壓排氣，又可以再吸附。碳分子篩就是這樣通過兩個(gè)吸附塔不斷地吸附空氣中氧氣進(jìn)行循環(huán)工作，連續(xù)產(chǎn)生低氧高氮?dú)怏w，滿足氣調(diào)儲(chǔ)藏要求。

低溫冷庫保養(yǎng)方法：每周對(duì)庫內(nèi)墊板進(jìn)行一次清潔消毒，塑料箱則每清空一次必須進(jìn)行清潔消毒，消毒后準(zhǔn)備放入冷庫的工具表面不應(yīng)帶有水份，以防止商品與商品間、商品與貨架間產(chǎn)生凍結(jié)。在庫內(nèi)作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁在冷庫的庫板、地面上進(jìn)行敲打鉆打，嚴(yán)禁用硬物體碰撞庫體。停電或制冷設(shè)備出問題時(shí)，應(yīng)盡量減少進(jìn)入冷庫頻率，并在門上掛上“請(qǐng)勿使用”的標(biāo)牌。防止冷庫異味產(chǎn)生：入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入大型酒店冷庫庫存放。?冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。?平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。沖霜水系統(tǒng)設(shè)計(jì)是指用水將冷庫內(nèi)蒸發(fā)器上的冰霜除去并排放的過程設(shè)計(jì)。包括以下幾方面:低溫冷庫水除霜：酒店冷庫廠家“水”的控制低溫冷庫的沖霜水通常采用15～25的普通水。而超低溫冷庫的沖霜水是將水內(nèi)加入一定量的乙二醇,這樣可以降低水溶液的冰點(diǎn)。而水溶液的溫度為-5～5。在沖霜過程中不斷有水進(jìn)入溶液中,水溶液濃度不斷下降致使冰點(diǎn)上升,同時(shí)水溫也不斷降低,影響沖霜的正常進(jìn)行。為維持水溶液的濃度和溫度,需設(shè)鹽水濃縮器除去水溶液中的過多水分,同時(shí)在水池內(nèi)加電加熱絲,提高源水水溫。

冷庫除霜之熱氣融霜：由于目前多數(shù)食品大型酒店冷庫冷庫用氨制冷系統(tǒng),所以熱氣融霜又稱熱氨融霜.該方法是把經(jīng)過油分器濾油后的壓縮機(jī)排氣引入蒸發(fā)器里,利用熱氣的顯熱和潛熱來加熱和融化蒸發(fā)器外表面的凝霜,從而達(dá)到除霜的目的.融霜前必須排除蒸發(fā)器里原有的低溫制冷劑液體,因此熱氨融霜的制冷系統(tǒng)需要設(shè)置排液設(shè)施來承接融霜前蒸發(fā)器內(nèi)的殘液和融霜過程中熱氣凝成的液體.熱氣融霜的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)能,因?yàn)樵谡５闹评溲h(huán)中,熱氨氣體就需要用冷卻水來冷卻使之液化,在熱氣融霜過程中,霜在被融化的同時(shí)起著冷卻水的作用,此時(shí),蒸發(fā)器變成了不需冷卻水的冷凝器,融霜時(shí)又不需要耗費(fèi)電能,比起電熱融霜和水沖霜有雙重節(jié)能的功效.該方法的缺點(diǎn)是系統(tǒng)比較復(fù)雜,系統(tǒng)中要專門設(shè)置排液桶承液或利用低循桶承液.利用低循桶承液,會(huì)增加恢復(fù)正常供冷時(shí)的蒸發(fā)溫度,影響降溫速度.專設(shè)排液桶承液,系統(tǒng)的工作相對(duì)穩(wěn)定,酒店冷庫廠家但由于增設(shè)排液桶增加了系統(tǒng)接管的復(fù)雜性,同時(shí),融霜排液桶的設(shè)置也要額外地占用機(jī)房面積,增加投資成本.在操作過程中,若對(duì)融霜機(jī)理沒有正確的理解,還可能引起系統(tǒng)的故障.總之,熱氣融霜的制冷系統(tǒng)在實(shí)際使用中還有一些問題亟待解決,特別是在熱氨流速、流量的確定和合理的融霜時(shí)間方面還沒有明確的定論,按《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》計(jì)算的排液桶體積也不夠合理.